1.去除羊膻味法
先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊。在烹調(diào)時(shí)恰當(dāng)增加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等并恰當(dāng)多加一些花生油，即可把羊膻味去除。

2.去除泥腥味法
在污泥濁水的池塘中飼養(yǎng)的水產(chǎn)品，例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚(yú)等往往會(huì)有一種泥腥味。可把它們先養(yǎng)幾天再宰殺烹調(diào)，每天換水3—4次（最好用第2次的淘米水），讓它們把胃腸中的污泥濁水分泌潔凈，就可以基本把泥腥味去除了。

3.去除血腥味法
這是由于宰殺動(dòng)物時(shí)放血不凈?？上扔脽崴?，用清水多洗幾回，然后再烹調(diào)，即可把血腥味去除。

4.去除腥澀味法
這是由于有些野生動(dòng)物肉質(zhì)脂肪含量極少，故往往會(huì)有一股難聞的腥澀味?？稍谂胝{(diào)時(shí)恰當(dāng)增加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調(diào)味品，并恰當(dāng)多放一點(diǎn)花生油，即可把腥澀味去除。

　　5.去除血污味法
這是由動(dòng)物肉類保存不善引起。可先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水重復(fù)洗幾回，然后放進(jìn)鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除掉湯水面上的血污浮物，最終撈重用冷水沖刷，即可把血污味除掉。

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